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Rezept für niederländischen Kartoffelstampf mit Endiviensalat

Wenn die Tage kürzer werden und das Wetter trüber, isst man in den Niederlanden gerne stamppot (“Stampftopf”), ein Gericht aus gestampften Kartoffeln und untergemischem (gekochtem oder rohem) Gemüse. Beliebt sind vor allem hutspot, ein Eintopf mit Möhren (3 Teile Kartoffeln, 2 Teile Karotten und 1 Teil Zwiebeln) und boerenkoolstamppot, wobei man den Kartoffeln Grünkohl untermischt.

Wo ist der deutsche Endiviensalat?

Im Prinzip eignen sich viele Gemüsesorten für stamppot, zum Beispiel Lauch, Brokkoli, Spinat, Spitzkohl oder auch rote Beete. Mein Favorit ist jedoch andijviestamppot: Kartoffelbrei mit in Streifen geschnittenem Endiviensalat. Während man Endiviensalat in den Niederlanden problemlos in jedem Gemüseladen oder Supermarkt bekommt, ist das nach meiner Erfahrung in Deutschland nicht so einfach. Der gut sortierte Gemüsehandel sollte ihn jedoch im Herbst und Winter im Sortiment haben.

Mit Fleisch oder vegetarisch

Andijviestamppot – wie auch die anderen Stamppot-Variationen – wird gerne mit Speckwürfeln und rookworst (einer Art geräucherter Schinkenwurst) gegessen. Wer es lieber vegetarisch mag (so wie ich), kann bei den weiteren Zutaten aber seiner Kreativität freien Lauf lassen. Sehr gut schmeckt zum Beispiel, wenn man gewürfelten alten Gouda unterrührt.

Hier mein Rezept für andijviestamppot mit Pinienkernen und getrockneten Tomaten.
Tipp: Wer Endivie zu bitter findet kann stattdessen auch Eisbergsalat nehmen.

Andijviestamppot

Zutaten für 2 Personen:

• 800 g Kartoffeln
• 1 kleiner Kopf Endiviensalat
• 1 Handvoll getrocknete Tomaten, Olivenöl
• 1 Handvoll Pinienkerne
• etwas Milch
• Salz, Pfeffer, frisch gemahlener Muskat

Zubereitung:

Tomaten in Olivenöl einlegen und ca. ½ Stunde ziehen lassen (oder fertig eingelegte nehmen).
 Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen. Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten; zur Seite stellen.

Endiviensalat waschen und in kleine Stücke schneiden, nach Geschmack (kurz!) in etwas Butter andünsten. Kartoffeln mit Milch und Butter stampfen, mit den Gewürzen abschmecken. Den Endiviensalat unter den Kartoffelbrei mischen (das Volumen des Salates reduziert sich dabei stark).

Die Tomaten in kleine Stücke schneiden und zusammen mit den Pinienkernen kurz vor dem Servieren über die Teller streuen. Nach Geschmack (sehr zu empfehlen!) ein paar Butterflocken oben drauf tun.

Eet smakelijk!

19 Kommentare

  1. Thanks, Joanna :-)
    „Andijviestamppot“ is one of my favourite dishes and in my opion an all-time Dutch classic ;-)

  2. Urs Urs

    Ui, das klingt sehr lecker und sieht auf dem Bild auch sehr lecker aus. Das werde ich im Herbst auf jeden Fall mal ausprobieren. Danke für den Tipp.

  3. Gern geschehen! Lass es Dir schmecken (der Herbst ist gerade noch ein bisschen hin ;-))

  4. Judit Judit

    klingt lecker und sieht auch lecker aus :)

  5. Karin Karin

    Bekomme nächste Woche Besuch aus D und dann kommt ganz sicher dies Gericht auf den Tisch! Hier gibt es fast immer andijvie zu kaufen und auf diese Art zubereitet, erscheint es mir sehr sommerlich. (Vielleicht werde ich, ganz gegen mein Prinzip, doch mal den Gewaschenen und Geschnittenen aus der Tüte kaufen).

    • Dann wünsche ich Euch jetzt schon mal guten Appetit :-)

  6. Castricum Castricum

    Heerlijk….
    alleine deswegen schon mal nach Holland fahren lohnt sich
    und wenn es dann noch Stoofperen gibt… ben ik helemaal tevreden.

    • O ja, die vind ik ook erg lekker!

  7. Nadine Nadine

    Endlich ein bodenständiges Rezept für niederländische Stampfkartoffeln. In meinem nächsten Urlaub werde ich es endlich mal ausprobieren. Endivie reizt mich schon lange.

    • Viel Spaß beim Ausprobieren, Nadine!

  8. Marlies Mertens Marlies Mertens

    Hallo! Bin auf der Suche nach Rezepten mit Endiviensalat auf deiner Seite gelandet. Ich gehöre einer SoLaWi (solidarische Landwirtschaft) an und wir haben zur Zeit reichlich große Köpfe knackigen Endiviensalat. Stampf mit Steckrübe oder Möhren steht schon länger auf unserm Speiseplan. Mit Endivie und Roter Beete wird bald getestet.

    • Schön zu hören dass ihr Stamppot-Fans seid, Marlies!

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