"Stampftopf"

Wenn die Tage kürzer und kälter werden, isst man in den Niederlanden gerne stamppot, ein Gericht aus gestampften Kartoffeln und untergemischtem (gekochtem oder rohem) Gemüse.

Beliebt sind vor allem hutspot, ein Eintopf mit Möhren (3 Teile Kartoffeln, 2 Teile Karotten und 1 Teil Zwiebeln) und boerenkoolstamppot, wobei man den Kartoffeln Grünkohl untermischt.

Wo ist der deutsche Endiviensalat?

Im Prinzip eignen sich viele Gemüsesorten für stamppot. Neben Endiviensalat, Grünkohl und Möhren kann man zum Beispiel prima Lauch, Brokkoli, Spinat, Spitzkohl oder auch rote Beete nehmen. Mein Favorit ist jedoch andijviestamppot: Gestampfte Kartoffeln mit in Streifen geschnittenem Endiviensalat.

Während man Endiviensalat in den Niederlanden problemlos in jedem Gemüseladen oder Supermarkt bekommt (meist sogar vorgeschnitten) ist das nach meiner Erfahrung in Deutschland nicht so einfach. Der gut sortierte Gemüsehandel sollte ihn jedoch im Herbst und Winter im Sortiment haben.

Mit Fleisch, vegetarisch oder vegan

Andijviestamppot – wie auch die anderen Stamppot-Variationen – wird in den Niederlanden traditionell gerne mit Speckwürfeln und rookworst gegessen. Wer es, so wie ich,lieber vegetarisch mag, kann bei den weiteren Zutaten aber seiner Kreativität freien Lauf lassen. Sehr gut schmeckt zum Beispiel, wenn man gewürfelten alten Gouda unterrührt.

Hier mein Rezept für andijviestamppot mit Pinienkernen und getrockneten Tomaten. Wenn man die Milch durch Hafermilch ersetzt und die Butter weglässt, ist das Rezept vegan.

Andijviestamppot selber machen

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Tipp: Wer Endivie zu bitter findet, ihn nicht bekommen kann, oder einfach den Geschmack nicht mag: Meine Stamppot-Variante schmeckt auch prima mit untergemischtem Eisbergsalat.

Zutaten für 2 Personen

• 800 g Kartoffeln
• 1 kleiner Kopf Endiviensalat
• 1 Handvoll getrocknete Tomaten, Olivenöl
• 1 Handvoll Pinienkerne
• etwas Milch oder Hafermilch, Butter
• Salz, Pfeffer, frisch gemahlener Muskat

Zubereitung

Tomaten in Olivenöl einlegen und ca. ½ Stunde ziehen lassen (oder gleich fertig eingelegte Trockentomaten nehmen).
Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen. Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten; zur Seite stellen.

Endiviensalat waschen und in kleine Stücke schneiden, nach Geschmack (kurz!) in etwas Butter andünsten. Kartoffeln mit (Hafer-)Milch und Butter stampfen, mit den Gewürzen abschmecken. Den Endiviensalat unter den Kartoffelbrei mischen (das Volumen des Salates reduziert sich dabei stark).

Die Tomaten in kleine Stücke schneiden und zusammen mit den Pinienkernen kurz vor dem Servieren über die Teller streuen. Nach Geschmack (sehr zu empfehlen!) ein paar Butterflocken oben drauf tun.

Eet smakelijk!

Dies ist die aktualisierte Fassung eines ursprünglich am 9. November 2009 erschienenen Artikels.