So wie Deutschland die Bratwurst hat, haben die Niederlande ihre rookworst. Okay, der Vergleich hinkt etwas, denn die Bratwurst in all ihren Varianten hat es auch international zum Symbol schlechthin für die deutsche Küche geschafft. Die niederländische rookworst ist in der Welt deutlich weniger bekannt.
Trotzdem: In den Niederlanden selbst gilt sie als typisch niederländische Spezialität.
Was ist in einer rookworst drin?
Rookworst wird traditionell aus gemahlenem Schweine- oder auch Rindfleisch hergestellt – oder aus einer Kombination davon. Dazu kommen Salz und Gewürze. Die Mischung wird in einen Naturdarm gefüllt, leicht getrocknet, und dann geräuchert. Durch das Räuchern bekommt die Wurst ihren unverwechselbaren Geschmack und auch ihre typische mittelbraune Farbe.
"Rauchwurst"
Das Räuchern verhalf der Wurst auch zu ihrem Namen. Rook ist nämlich das niederländische Wort für Rauch.
Die echte rookworst findet man zum Beispiel in ambachtelijke slagerijen, die ihre Produkte noch nach alter Tradition herstellen. Hier räuchern die Metzger:innen noch selbst in eigener Räucherkammer, mit Buchen- und Eichenspänen. Noch vor gut hundert Jahren räucherten wohl viele Bauern selbst ihre Schlachtreste im Kamin zu rookworsten.
Rookworst aus der Fabrik muss ohne eine solche Behandlung auskommen. Hier stammt der Rauchgeschmack – Zeit und Geld sparend – von Raucharomen.
Rookworst zu Stamppot
In den Niederlanden ist die rookworst die fast obligatorische Beigabe zum stamppot, einem Gericht aus gestampften Kartoffeln, gemischt mit verschiedenen Gemüsesortenwie Endiviensalat, Grünkohl, Sauerkraut oder Möhren. Die Kombination, besonders beliebt in den kalten Wintermonaten, ist die perfekte Mischung aus der herzhaften, saftig-salziger Wurst und dem Wintergemüse.
Sehr beliebt ist rookworst übrigens auch aus und auf der Hand, in einem weißen puntje, wie man die weichen, weißen länglichen Brötchen in den Niederlanden nennt. Allerdings bekommt man dann keine ganze Wurst, sondern eine halbe. Das dürfte den meisten Menschen auch reichen, denn so Teil ist ziemlich gehaltvoll.
Ookworst
Rookworst sieht man seit einiger Zeit auch immer mehr in einer veganen Variante. Sie kann inzwischen im Geschmack und Konsistenz durchaus mit dem Original mithalten. Das Kaufhaus de HEMA bietet seit einiger Zeit ihre vegane rookworst unter dem Namen ookworst („auch Wurst“) an.
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