Spekulatius – nicht nur im Winter gut

Last updated on 02-12-2024

Schade, dass Spekulatius in Deutschland eigentlich nur erhältlich ist, wenn die Adventszeit vor der Tür steht. Für mich als Niederländerin ist es eine Kekssorte, die zu jeder Jahrezeit schmeckt.

Exotischer Luxus

Speculaas gehört in meiner Heimat zum Standardsortiment eines jeden Supermarktes und Konditors.

Zugegeben: Das war nicht immer so. Lange Zeit galt speculaas als ein Luxusprodukt, das sich nur die Bessergestellten leisten konnten. Das lag an den besonderen Zutaten: exotische und dadurch kostbare Gewürze, die die Niederländer seit dem goldenen Zeitalter aus ihren Kolonien importierten.

Welche Gewürze kommen in den Spekulatius?

Zu diesen speculaaskruiden gehören auf jeden Fall kaneel (Zimt), nootmuskaat (Muskatnuss) und kruidnagels (Nelken). Was sonst noch dazukommt, hängt seit jeher vom Bäcker oder Hersteller ab. Oft dabei sind gember (Ingwer), kardemom, piment, koriander, und foelie (Macis, oder (Muskatblüte). Eventuell auch witte peper (weißer Pfeffer), anijs (Anis) und citroenolie (Zitronenöl). Lebensmittelläden verkaufen speculaaskruiden auch als Fertigmischung.

Als Backtriebmittel für Spekulatius verwendete man bis Ende des neunzehnten Jahrhunderts meist Pottasche (Kaliumcarbonat), inzwischen aber fast nur noch Backpulver (Natriumkarbonat). Letzteres hat aber einen anderen Einfluss auf den Säuregehalt des Teigs. Auch dadurch dürfte sich der historische Spekulatius geschmacklich von dem heutigen unterscheiden.

Ik ben dol op speculaas.

Ich liebe Spekulatius.

Spekulatius selber backen

Speculaas lässt sich einfach selbst machen, indem man Butter mit braunem Rohrzucker und besagten speculaaskruiden vermischt und dann (Roggen-)Mehl, etwas Milch oder Buttermilch, und Backpulver hinzufügt. Am besten lässt man den Teig anschließend eine Nacht im Kühlschrank ruhen, damit die Gewürze richtig einziehen können, bevor man ihn zum einem flachen Kuchen formt und in den Ofen schiebt.

Alternativ kann man den Teig auch in speculaasplankjes füllen und so Figuren oder Gegenstände backen. Beliebt sind Tierfiguren, die auch in Deutschland bekannten Windmühlen und – bis Anfang Dezember – Sinterklaas.

Hell oder dunkel?

Auffällig: Deutscher Spekulatius hat meist eine hellere Farbe als niederländischer speculaas. Ich vermute, dass die deutschen Backstuben meist weißen Zucker verwenden, statt – wie in den Niederlanden – braunen Rohrzucker – oder – für einen karamelligen Akzent – dunklen basterdsuiker.

Wie kommt Spekulatius zu seinen Namen?

In seiner ursprünglichen Form hieß dieses flache Würzgebäck speculatie. Dieses Wort, das es heutzutage immer noch gibt, hat das Niederländische (wie auch das Deutsche: Spekulation) aus dem Latein übernommen. Es geht auf das Verb speculārī, das betrachten oder erforschen bedeutet, zurück.

Im älteren Niederländischen hatte speculatie eine erweiterte Bedeutung, nämlich Lust oder Wohlbehagen. Es ist möglich, dass dieses Gefühl auf das Gebäck – das ja etwas für (wohlhabende) Feinschmecker war – übertragen wurde.

Eine andere Erklärung geht davon aus, dass es die Bedeutung des Verbs gewesen ist, die zum Namen des Gebäcks geführt hat. Von betrachten, annehmen und untersuchen ist es nur ein kleiner Gedankensprung zu ausdenken. Speculatie könnte demnach etwas sein, das der Phantasie entsprungen ist.

Meine Favoriten: Gefüllter Spekulatius und Spekulatiusbrocken

Spekulatius geht für mich eigentlich immer, aber typisch für die jetzt bevorstehende Nikolaus-Zeit sind die beiden Varianten gevulde speculaas (gefüllter Spekulatius) und die besonders knusprigen, dicken speculaasbrokken.

Rezept für gefüllte Spekulatius

Gefüllt womit? Gevulde speculaas hat eine Füllung aus Mandelmasse. Sie besteht aus gemahlenen Mandeln, Ei, Zucker und geriebener Zitronenschale. Ein schönes Rezept (auf Englisch und Deutsch) ist im Sinnesfreuden-Blog zu finden.

Mögt Ihr auch Spekulatius? Nur im Winter oder auch in anderen Jahreszeiten?

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