Poffertjes

Eine typisch niederländische Spezialität sind poffertjes: eine Art Mini-Pfannküchlein. Ihren besonderen Geschmack bekommen sie durch eine Mischung aus Weizenmehl und Buchweizenmehl.

Meine niederländische Poffertjespfanne aus Gusseisen

Am besten gelingen poffertjes in einer speziellen Pfanne – der poffertjespan. Sie hat (meistens) sechzehn runde Mulden, in die man den Teig hineingleiten lässt. Es gibt sie aus Gusseisen und aus Aluminium, wobei ich selbst erstere Ausführung bevorzuge.

Da eine echte poffertjespan in Deutschland nicht so leicht zu beschaffen ist, kann man auf eine normale Pfanne oder – besser noch – auf eine Crepespfanne mit Antihaftbeschichtung ausweichen. Dann werden die poffertjes zwar nicht so schön formvollendet rund, dem Geschmack tut das aber keinen Abbruch. In diesem Fall kann man den Teig mit einem Esslöffel portitionieren – jedes poffertje sollte etwa vier bis fünf Zentimeter Durchmesser haben.

Wer auf das Original nicht verzichten mag, wird inzwischen auch im Internet fündig. Am Ende dieses Blogposts gibt es einen Link.

In den Niederlanden selbst bekommt man Poffertjespfannen praktisch in jedem etwas besser sortierten Haushaltsladen.

Poffertjes selbstgemacht – ein Rezept für 4 Portionen:

Zutaten

• 125 g Weizenmehl
• 125 g Buchweizenmehl
• 450 ml lauwarme Milch
• 5 g Trockenhefe (oder etwa 10 g frische Hefe)
• etwas Salz
• Butter und Puderzucker

Zubereitung:

Das Mehl mit dem Salz und der Trockenhefe in einer Schale verrühren. (Bei der Verwendung von frischer Hefe diese in etwas Milch auflösen und dann zu der Mehlmischung geben). Den Teig glatt rühren bis er etwa die Konsistenz von Pfannkuchenteig hat. Abgedeckt ein halbe Stunde gehen lassen.

Die Poffertjespfanne auf dem Herd erhitzen und in jede Mulde etwas Butter geben. Dann mit einem Löffel den Teig in die Mulden füllen. Die poffertjes relativ schnell auf der einen Seite braten, dann mit einer Gabel (oder einem Holzstäbchen) umdrehen und die andere Seite braten. Innen sollten sie idealerweise noch nicht ganz „durch“ sein.

Die fertigen poffertjes in ein Schälchen tun, mit Butterflocken und üppig Puderzucker warm servieren. Wer’s mag kann die poffertjes auch mit einem Likör wie Cointreau oder Grand Marnier übergießen. Damit lassen sie sich übrigens auch ausgezeichnet flambieren :-)

Eet smakelijk!

* So bietet Hollandshop24 eine gusseiserne Poffertjespfanne mit 15 Mulden. (Selbst bevorzuge ich ein Modell mit Stiel.) Auch die bekannte Backmischung für Poffertjes der Firma Koopmans findet man dort.

Hinweis: die beiden Links sind gesponserte Links.

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