Von Appelflap bis Zimtschnecke: niederländisches und deutsches Gebäck

Niederländisches und deutsches Gebäck – Dies ist der erste Teil einer (bei weitem) nicht vollständigen Liste, die mit Hilfe zahlreicher Leserinnen und Leser dieses Blogs zustande gekommen ist. Vielen Dank für alle Eure Anregungen und Vorschläge!

Inzwischen ist auch Teil II erschienen:
Von Käsekuchen und Krentenbol bis Windbeutel

Niederländische chipolatataart. Foto: buurtaal-Leserin Annemarie

Bevor ich jedoch zu der eigentlichen Liste komme geht es erst einmal an die Substanz: Hier eine kleine Übersicht über die verschiedenen Teigsorten, die man in Deutschland und den Niederlanden kennt.

Teig auf Deutsch und Niederländisch

Deutsch	Niederländisch
der Teig	het deeg
flüssiger Teig	beslag
Biscuitteig	biscuitdeeg
Blätterteig	bladerdeeg
Brandteig	kookdeeg/soezendeeg
Filoteig	filodeeg
Hefeteig	gistdeeg
Krümelteig	kruimeldeeg
Mürbeteig	zanddeeg/zandtaartdeeg
Plunderteig	gerezen bladerdeeg
Rührteig	≈ cakebeslag
Strudelteig	strudeldeeg

Flüssiger Teig

Ein kleiner Hinweis: Das Niederländische unterscheidet zwischen deeg und beslag. Letzteres zeichnet sich durch einen recht hohen Flüssigkeitsanteil aus. Das kann Milch sein, aber auch Wasser oder Bier. Neben Mehl enthält beslag oft auch Ei.

Mit Rührteig hat beslag gemeinsam, dass er nicht geknetet sondern mit dem Schneebesen oder dem Handmixgerät gerührt wird. Beslag bildet zum Beispiel die Basis für wafels (Waffeln), cake (Rührkuchen), poffertjes und pannenkoeken und für stroopwafels.

Gebäck von A bis K

A

Abrikozenvlaai

Abrikozenvlaai ist eine der bekannteren Varianten des Limburger vlaai. Mehr dazu in zwei Wochen in Teil II …

Amerikaner

Der Amerikaner ist ein rundes Weizenmehlgebäck mit Zuckerguss, das es – zumindest in Norddeutschland – bei fast jedem Bäcker zu kaufen gibt. Für den Namen gibt es mehrere mögliche Erklärungen.

Deutscher Apfelkuchen von Bäckerei Clausen in Nebel auf Amrum

Appeltaart/Apfelkuchen

Zweifellos einer der beliebtesten und am meisten verzehrten Kuchen in den Niederlanden ist der appeltaart. Es gibt ihn in allerlei Variationen, aber mein Favorit ist dieser hier. Auch in Deutschland erfreut sich der Apfelkuchen seit jeher großer Beliebtheit.

Appelbeignets

Appelbeignets sind eine typisch niederländische Silvesterspezialität, die ich hier im Blog zusammen mit oliebollen schon einmal vorgestellt habe. Man bekommt sie außerhalb der Saison auch auf Jahrmärkten und Kirmessen.

Appelflappen – Apfeltaschen

Oft werden die in Fett ausgebackenen appelbeignets auch appelflappen genannt. Diese sind jedoch genau genommen dreieckige Blätterteigtaschen mit einer Apfel-Zimt-Füllung. Appelflappen sind schnell selbst im Ofen gemacht. Als Apfelsorte sowohl für beignets als auch flappen bietet sich der Boskoop (niederländisch: Goudreinette) an.

Arnhemse Meisjes

Bei den „Arnheimer Mädchen“ handelt es sich um eine Keksspezialität aus der Stadt Arnhem. Es sind hartgebackene, ovale Kekse, die reichlich mit Zucker bestreut sind. Auch der englische Schriftsteller Roald Dahl war ein Fan.

Bastognekoeken

Ein absoluter Klassiker unter den Keksen. Mit Bastognekoeken bin ich groß geworden. Dieser bröselige, knusprige Keks ist eine Erfindung des belgischen Backunternehmens Parein. Er hat einen typischen Zimt-Karamell-Kandisgeschmack. Man findet die Kekse in der charakteristischen gelb-blauen Packung in jedem niederländischen Supermarkt.

Berliner

Berliner (Berliner Pfannkuchen) sind rundliche Gebäckteilchen aus einem süßen Hefeteig. Sie werden in Fett ausgebacken und anschließend mit Puderzucker bestreut oder mit Glasur bestrichen. Oft haben sie eine Füllung aus Marmelade. Diese kann man bereits vor dem Backen oder auch danach (mit einer Torten-, oder Krapfenspritze) einfüllen.

Irritierenderweise werden Berliner in Berlin selbst nur als Pfannkuchen bezeichnet, aber mit dem sonst unter diesem Namen bekannten flachen Pfannengebäck haben sie nur wenig gemeinsam. Das wiederum heißt in der Hauptstadt Eierkuchen. Der niederländische eierkoek hingegen ist ein sehr luftiger, großer, runder Keks aus Eiern, Mehl, Zucker, Milch und Butter. Andere Bezeichnungen für Berliner sind unter anderem Krapfen, Kreppel oder Puffel.

Berliner Brot

Berliner Brot ist ein Gebäck aus der Adventszeit. Wenn ich Ende November mit meinen deutschen Freundinnen Weihnachtskekse backe, ist diese Leckerei immer dabei. Hier das bewährte Rezept von Tante Lilli (mit Dank an buurtaal-Leserin Frau Vorgarten)

Berliner Brot

Bienenstich

Der Bienenstich ist ein Blechkuchen aus Hefeteig, der meist mit einer Puddingcreme gefüllt wird. Obendrauf gibt es einen „Deckel“ aus einem Zucker-(Honig)-Mandelgemisch. Glaubt man der mittelalterlichen Sage, hat der Name tatsächlich etwas mit angriffslustigen Bienen zu tun.

Bitterkoekjes

Für Fans von Bittermandeln eine echte Empfehlung: Niederländische bitterkoekjes sind kleine runde Kekse aus gemahlenen Bittermandeln (oder Aprikosenkernen), Eiweiß und Zucker. Geschmacklich gehen sie in die Richtung von Amaretti. Während letztere jedoch knusprig sind, haben bitterkoekjes eine unwiderstehlich zähe Konsistenz. Man kann sie in jedem Supermarkt kaufen oder mit etwas Experimentierfreude auch gut selber machen.

Bokkenpootjes

Schaumig-Schokoladig sind diese niederländischen „Bocksfüßchen“. Dieser sehr beliebter niederländischer Keks besteht aus zwei Meringues, die mit Buttercreme zusammengeklebt sind. Die Enden sind in Kuvertüre getaucht.

Bossche Bol

Beim Bossche Bol handelt es sich um eine Spezialität aus der niederländischen Stadt Den Bosch. Dieses rundliche, besonders mächtige Brandteiggebäck besteht fast ganz aus Sahne, umhüllt von einer Schicht Zartbitterschoklade.

Den Verzehr einer solchen Kalorienbombe sollte man nicht unüberlegt angehen, denn es ist kein leichtes Unterfangen. Mit Messer und Gabel oder aus der Hand: da scheiden sich die Geister. Einen Schokomund und braune Finger bekommt man so oder so. (Schnurr-)Bartträger sollten besser ganz davon absehen. De Bossche Bol sollte man übrigens nicht mit de moorkop verwechseln. Der kommt in Teil II dran.

Boterkoek

Ebenfalls nichts für Schlankheitsfanatiker: Der niederländische boterkoek ist ein recht flacher runder Kuchen aus einer Art Mürbeteig mit verhältnismäßig viel Butter.

Butterkuchen

Den niederländischen boterkoek sollte man nicht mit dem deutschen Butterkuchen verwechseln. Letzterer ist aus Hefeteig und kommt vom Blech. Bestreut wird er mit Zucker und Mandelsplittern. Butterkuchen wird auch Zuckerkuchen genannt.

C

Chipolatataart

Manche denken bei Chipolata an Würstchen, aber die sind in dieser bunten Torte aus Biscuitteig garantiert nicht drin. Chipolatataart hat eine sahnige Füllung mit Früchtestückchen. Ihren charakteristischen Geschmack bekommt sie durch einen Schuss Marasquin-Likör. Obendrauf kommt eine Schicht Marzipan, die mit Sahnehäubchen oder weiteren Fruchtstückchen garniert wird.

D

Drentse kontjes

Der Name („Popöchen“ aus der Provinz Drenthe) mag wenig appetitlich klingen, schmecken tun Drentse Kontjes jedoch richtig gut. Es sind kleine Blätterteigtörtchen gefüllt mit Puddingsahne, Mandelmasse und Apfelsinenbavarois. Obendrauf kommt Marzipan.

Deventer koek

Deventer Koek ist ein Traditionskuchen aus der ostniederländischen Stadt Deventer. Er gehört zur Gattung ontbijtkoek – ein typisch niederländischer Kastenkuchen aus Roggenmehl, Zucker, Sirup, Kandis. Die Version aus Deventer enthält kandierte Apfelsinenstückchen, Honig und Gewürze, sodass er geschmacklich etwas an Lebkuchen erinnert. Andere bekannte Ontbijtkoek-Varianten sind Groninger koek und gemberkoek.

Deventer Koek wurde bereits im fünfzehnten Jahrhundert nach strengen Vorschriften gebacken und bis weit über die Landesgrenzen – auch nach Deutschland – exportiert.

Dampfnudeln, Rohrnudeln, Hefeklöße

Dampfnudeln sind eine Spezialität aus dem süddeutschen Raum. Da ich mich als Nordlicht in dieser kulinarischen Gegend kaum zurechtfinde, übergebe ich bei diesen Leckereien aus Hefeteig gerne das Wort an zwei buurtaal-Leserinnen:

Shuffle:

Dampfnudeln gibts in keiner Bäckerei zu kaufen, die macht man sich am besten selber, vor allem weil man dann auch richtige “Rámmén” drankriegt, das ist die Kruste auf der Unterseite, wo die Nudeln in Butter auf dem Topfboden gestanden sind! Servieren tut man sie am besten mit Vanillesauce. In Niederbayern werden sie teils auch mit Sauerkraut serviert, aber für uns in Oberbayern ist das ein Kulturbruch, geht eigentlich nicht!

Eine Variante sind Rohrnudeln. Die sind aus dem gleichen Teig, aber sie werden nicht im Topf, sondern im Rohr gemacht. Rohrnudeln kann man eigentlich auch in jeder ordentlichen Bäckerei kaufen. In Österreich nennt man sie Buchteln. Meistens sind sie mit Zwetschgen gefüllt und halt etwas knuspriger als die Dampfnudeln, weil sie gebacken sind.

Interessant ist übrigens auch, dass es in Bayern nicht “die Dampfnudel” oder “die Rohrnudel” heisst, sondern “der Dampfnudel” und “der Rohrnudel”, sodass man in der Bäckerei einen Rohrnudel ordert! ;-)

Sieke:

Statt sie in der Pfanne zu backen, kann man Dampfnudeln in einem Topf mit Wasser, in den man ein Küchenhandtuch hängt, ca 20 min. kochen, dann nennt man sie Hefeklöße. Dazu dann Erdbeertunke (pürierte Erdbeeren mit flüssiger Sahne und Zucker verrührt) – köstlich!

F

Franzbrötchen

Süß und klebrig und süchtig machend: das sind für mich norddeutsche Franzbrötchen. Sie kommen ursprünglich aus Hamburg, werden aus Plunderteig gemacht und schmecken besonders zimtig. Wer’s selber probieren möchte: Nonolulu hat ein tolles Rezept.

E

Eierkoek

Ein sehr luftiger niederländischer Riesenkeks, der nicht mit dem deutschen Eierkuchen verwandt ist.

G

Germknödel

Diese Knödel aus Hefeteig sind mit Pflaumenmus gefüllt. Sie werden in Salzwasser gekocht und anschließend mit zerlassener Butter übergossen und mit Puderzucker und Mohn bestreut.

Obwohl das ziemlich großartig klingt (ich habe noch nie welche gegessen), muss ich bei dem Namen unwillkürlich schlucken. Bei Germ denke ich nämlich in erster Linie an Bazillen und Keime und nicht an süße Verlockungen. Germteig ist die bayrische und österreichische Bezeichnung für Hefeteig.

Gevulde koek

Typisch niederländisch ist der gevulde koek, der in Teilen des Landes auch einfach vulkoek genannt wird. Es ist ein flacher, runder Mürbeteigkeks von etwa zehn Zentimetern Durchmesser, der mit amandelspijs (Marzipanrohmasse) gefüllt ist. Obendrauf wird vor dem Backen eine Mandel in den Teig gedrückt.

Durch den üppigen Gebrauch von Butter und aufgrund seiner Größe kann ein gevulde koek locker als kleine Zwischenmahlzeit dienen. Er ist sehr beliebt als Pausensnack und wird nicht nur in der traditionellen Sechserpackung beim Bäcker und im Supermarkt verkauft sondern auch oft einzeln verpackt, zum Beispiel an Tankstellen und in Bahnhofskiosks.

Gemberkoek

Ein niederländischer ontbijtkoek mit ausgeprägtem Ingwergeschmack, oft auch mit Ingwerstückchen dekoriert.

Groninger koek

Ein niederländischer ontbijtkoek aus der nördlichen Provinz Groningen.

H

Hefezopf

Der Hefezopf ist ein süßer Flechtkuchen aus Hefeteig. Dabei wird der Teig in drei oder mehr Stränge aufgeteilt, die miteinander verflochten werden und so dem Gebäck sein charakteristisches Aussehen geben. Er kann mit Rosinen oder anderen Früchten gefüllt werden. Vor dem Backen kann man den Zopf mit Milch oder Butter bestreichen.

J

Jodenkoek

De Jodenkoek (vor der letzten niederländischen Rechtschreibreform auch: Jodekoek) ist ein recht großer, flacher Keks aus Mürbeteig, der meist in runden Dosen verkauft wird. Ins Deutsche übersetzt heißt de Jodenkoek Judenkuchen. Über die genaue Herkunft der Bezeichnung sind sich die Quellen nicht einig.

(Etwas dunkel geratene) Norddeutsche Kaffeestreifen; im Hintergrund ein Amerikaner.

Kaffeestreifen

Der Kaffeestreifen – so wie ich ihn hier in Hannover kennen und lieben gelernt habe – sieht aus wie eine längliche Scheibe Zwieback und ist mit Zuckerguss überzogen. In anderen Gegenden versteht man darunter jedoch ein Plunderteiggebäck mit Marzipan, Rosinen und Mandelsplittern, oft auch glasiert. Geschmacklich ähneln diese den niederländischen koffiebroodjes.

Koffiebroodje

Koffiebroodjes („Kaffeebrötchen“) gibt es in zahlreichen Variationen. Viele niederländische Bäcker verkaufen sie, aber man kann sie auch gut selbst machen. Sie erinnern mich an deutsches Plundergebäck. Ein sehr beliebter Vertreter dieser Gattung ist der Zeeuwse Bolus.

Bald: Von krentenbol bis Zimtschnecke

Uff, jetzt habe ich Appetit bekommen … In Kürze geht es weiter mit dem zweiten Teil – dann von Käsekuchen und krentenbol bis Zimtschnecke. Wer noch einen Tipp hat für Gebäck, das mit Q, U, W oder X anfängt: lasst es mich wissen, sodass ich es mit aufnehmen kann. Alvast bedankt!

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