Wenn die Tage kürzer werden und das Wetter trüber, isst man in den Niederlanden gerne stamppot (“Stampftopf”), ein Gericht aus gestampften Kartoffeln und untergemischem Gemüse. Beliebt sind vor allem hutspot, ein stamppot mit Möhren (3 Teile Kartoffeln, 2 Teile Karotten und 1 Teil Zwiebeln) und boerenkoolstamppot, wobei die Kartoffeln mit Grünkohl gemischt werden.
Im Prinzip eignen sich viele Gemüsesorten für stamppot, zum Beispiel Lauch, Brokkoli, Spinat, Spitzkohl oder auch rote Beete. Mein Favorit ist jedoch andijviestamppot: Kartoffelbrei mit in Streifen geschnittenem Endiviensalat. Während man Endiviensalat in den Niederlanden problemlos in jedem Gemüseladen oder Supermarkt bekommt, ist das nach meiner Erfahrung in Deutschland nicht so einfach. Der gut sortierte Gemüsehandel sollte ihn jedoch im Herbst und Winter im Sortiment haben.
Andijviestamppot – wie auch die anderen Stamppot-Variationen – wird gerne mit Speckwürfeln und rookworst (einer Art geräucherter Schinkenwurst) gegessen. Wer es lieber vegetarisch mag (so wie ich), kann bei den weiteren Zutaten aber seiner Kreativität freien Lauf lassen. Sehr gut schmeckt zum Beispiel, wenn man gewürfelten alten Gouda unterrührt.
Hier mein Rezept für andijviestamppot mit Pinienkernen und getrockneten Tomaten.
Tipp: Wer Endivie zu bitter findet kann stattdessen auch Eisbergsalat nehmen.
Zutaten für 2 Personen:
• 800 g Kartoffeln
• 1 kleiner Kopf Endiviensalat
• 1 Handvoll getrocknete Tomaten, Olivenöl
• 1 Handvoll Pinienkerne
• etwas Milch
• Salz, Pfeffer, frisch gemahlener Muskat
Zubereitung:
Tomaten in Olivenöl einlegen und ca. ½ Stunde ziehen lassen (oder fertig eingelegte nehmen). Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen. Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten; zur Seite stellen.
Endiviensalat waschen und in kleine Stücke schneiden, nach Geschmack (kurz!) in etwas Butter andünsten. Kartoffeln mit Milch und Butter stampfen, mit den Gewürzen abschmecken. Den Endiviensalat unter den Kartoffelbrei mischen (das Volumen des Salates reduziert sich dabei stark).
Die Tomaten in kleine Stücke schneiden und zusammen mit den Pinienkernen kurz vor dem Servieren über die Teller streuen. Nach Geschmack (sehr zu empfehlen!) ein paar Butterflocken oben drauf tun.
Eet smakelijk!
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It sounds delicious!
Thanks, Joanna :-)
“Andijviestamppot” is one of my favourite dishes and in my opion an all-time Dutch classic ;-)
Ui, das klingt sehr lecker und sieht auf dem Bild auch sehr lecker aus. Das werde ich im Herbst auf jeden Fall mal ausprobieren. Danke für den Tipp.
Gern geschehen! Lass es Dir schmecken (der Herbst ist gerade noch ein bisschen hin ;-))
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